個人簡介
從頭開始製作義大利麵是一門藝術。得獎專業製麵師 Simonetta Capotondo 從小就看著奶奶使用木製擀麵杖和案板，有技巧地擀麵、切麵和搓麵。她從 14 歲開始製作義大利麵，之後受訓成為專業製麵師（sfoglina）。 Sfoglina 指的是使用傳統工具（擀麵杖和案板）製作新鮮義大利麵的女性。這個名稱源自製作義大利麵時，搓平並被稱為 sfoglia 的麵皮。
Capotondo 在餐館裏製作新鮮義大利麵時，發現客人們對她的技藝很感興趣，因而決定與更多人分享這方面的知識。三年前，Capotondo 首次前往華盛頓特區，與大廚 Fabio Trabocchi 一起在 Van Ness 開設必比登推介餐館 Sfoglina。現在，Capotondo 在 Sfoglina 定期開班授課，讓客人學習擀麵和揉捏的基本技巧，或參加進階課程，學習內容包括粗粒小麥義大利麵、義式薯糰（gnocchi）、帶有顏色或味道的麵糰，甚至是在麵糰裡加入花卉香草，從而使每一條義大利麵都帶有馬賽克色彩。
I am Simonetta and I am a professional cook and sfoglina.
The word sfoglina is used to describe a typical Italian woman dedicated to the craft of rolling out sheets of egg pasta, using traditional tools rolling pin and a wooden oard.
In fact, the Italian word for a sheet of pasta is sfoglia. After working in restaurants for several years, I decided to start my own freelance business and now I organize traveling cooking classes, cooking demos.
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